Sauce à pizza tomates

Une recette toute simple, bien meilleure que la sauce à pizza en conserve et moins chère! Moi, j’aime l’ail. J’en ai mis beaucoup. Libre à vous d’en mettre moins et d’ajouter les herbes et épices de votre choix. Congelez vos surplus pour vos futures créations culinaires! Si vos tomates sont acides, ajoutez du sucre pour équilibrer le goût. En passant, investissez dans une bonne boîte de tomates italiennes (genre Cento ou une marque italienne). Les tomates bon marché sont souvent acides (tomates pas assez mûres) et il y a peu de tomates par conserve! À éviter, surtout que c’est l’ingrédient principal de la recette!!!

Donne 5 portions de sauce tomates

Ingrédients:

• Une grosse boîte de tomates italiennes entières
• Une petite boîte de pâte de tomates
• 1 cuillère à thé d’origan séché (ou de fines herbes italiennes)
• 4 gousses d’ail hachées très finement (ou moins, au goût)
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 cuillère à thé de sucre (facultatif)

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre tout les ingrédients et broyer le tout jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Utiliser immédiatement une portion de sauce ou congeler en portion individuelle. (environ 3/4 tasse de sauce)

Moules à la bière Célébrante

En cette veille du jour de l’An (c’est la Saint—Sylvestre!), j’avais envie d’un repas festif et simple. Rien de mieux que des moules dans ce cas! En plus d’être économiques, on peut les apprêter à toutes les sauces. Ici, une variante des moules à la bière blanche. La Célébrante est une ale blonde forte québécoise. Je l’ai achetée chez IGA pour moins de 8$ la quille. J’en ai eu assez pour ma recette et deux verres de bières!

Pour deux gourmands:

• 1 kg de moules fraîches (nettoyées)
• une échalote française hachée ou un petit oignon haché
• une gousse d’ail hachée
• une cuillère à table de beurre ou huile d’olives
• 1 tasse et 1/2 de bière (blanche ou blonde)
• quelques gouttes de sauce Worchestershire
• persil haché pour la décoration

  Préparation et cuisson:
  20 minutes de préparation
  10 minutes de cuisson

1) Préparer les moules en les lavant à l’eau froide. Bien les brosser et enlever la barbe, ce fil dur sur le côté de la moule avec un ciseau. Cogner chaque moule sur le bord de l’évier et jeter toutes les moules qui restent ouvertes.

2) Dans une grande casserole avec un couvercle, faire fondre le beurre et faire tomber l’échalote et l’ail quelques minutes.

3) Ajouter les moules, la sauce anglaise et la bière. Bien brasser le tout avec une cuillère de bois. Mettre le couvercle et faire cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que la sauce soit bien chaude.

4) Avant le service, ajouter le persil haché et bien mélanger. Servir chaud avec des frites maison ou une salade verte.

Boeuf stroganoff dans un plat

 

C’est déjà la rentrée et l’automne se montre le nez tranquillement. Finies les vacances et la farniente! On manque de temps, d’énergie, d’inspiration et il faut préparer des lunchs. Voici une recette simple et rapide pour les soirs de semaine occupée. L’avantage? Tout cuit dans la même casserole, donc peu de vaisselle à faire! Youppi!!! À servir avec une bonne salade du chef ou des brocolis à la vapeur.

Pour 6 généreuses portions:

1. 2 cuillères à table d’huile d’olive (moi, canola bio)
2. 1 paquet de champignons, tranchés
3. 1/2 tasse d’oignons hachés
4. 1 livre de boeuf haché maigre (ou du veau, de la dinde, du poulet ou du sans—viande)
5. 4 tasses de bouillon de boeuf (du commerce ou maison)
6. 1 paquet de grosses nouilles aux oeufs
7. 1/2 tasse de crème sûre (ou plus, au goût)
8. Persil frais, haché finement (optionnel)
   Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et ajouter les champignons.
Faire revenir quelques minutes et ajouter les oignons. Bien mélanger le tout et faire revenir quelques minutes additionnelles.
Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
Saler et poivrer au goût.
Verser le bouillon de boeuf et ajouter le paquet de nouille dans la même casserole. Bien mélanger le tout.
Mettre le couvercle et baisser le feu pour faire mijoter le mélange. Cuire de 15 à 20 minutes. (moi, environ 12 minutes parce que je n’aime pas les nouilles trop cuites et je vais en congeler).
Ajouter la crème sûre et bien mélanger le tout.
Saupoudrer de persil et servir. Bon appétit!

 

Wrap végétarien

Besoin de naturel, de prendre soin de moi. Et puisque la viande est devenue tellement chère, je préfère en manger moins souvent. Une bonne solution est de se tourner vers les légumes et les légumineuses. Économique et local, ces aliments sont santé et délicieux. Comme ce wrap! Utilisez les légumes de votre choix. Évitez les légumes très juteux (comme la tomate) si vous préparez ce sandwich à l’avance.

Temps de préparation: 5—10 minutes

Pour une personne:

• 1 tortilla (moi, la marque Ezekiel fait de grains entiers)
• végépâté (maison ou du commerce)
• hummous
• laitue ou germination
• 1 cuillère à soupe concombre en fin bâtonnet
• 1 cuillère à soupe tomate hachée finement
• 1/4 avocat en tranches
• 1 cuillère à thé vinaigrette au choix (à mettre à la dernière minute si préparé à l’avance)

1. Étendre l’hummous sur la tortilla.
2. Couvrir la tortilla d’une mince couche de laitue ou de germination.
3. Mettre deux bonnes tranches de végépâté.
4. Ajouter les légumes. Saler et poivrer au choix.
5. Terminer par la vinaigrette.
6. Plier un bord de la tortilla vers l’intérieur. Rouler dans le sens perpendiculaire de ce bord.

Idées de garnitures: olives hachées, choucroute marinée, betteraves marinées, carottes râpée, fromage râpé, crème sure, épinards,chou cru râpé finement, cornichons hachés…

Smoothie vert facile

Pour un petit déjeuner en douceur…

Temps de préparation: 5 minutes

Pour une personne:

• Une banane bien mûre
• Une grosse poignée d’épinards
• 1 tasse de lait d’amande ou de riz ou de soya non sucré (moi, lait d’amande à la vanille non sucré)
• 1 cuillère à thé de beurre d’amande
• 1/2 cuillère à thé de graines de lin
• 1 cuillère à thé ou plus de sirop d’érable (au goût)

1. Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients dans l’ordre.
2. Bien mélanger à forte puissance pendant quelques minutes.

On peut rajouter des superaliments au goût: baie de Goji, poudre de bleuet,          chia, etc.

Sauce au caramel facile

Trop simple! Trop bon! Parfait pour accompagner un gâteau au fromage ou un simple gâteau blanc. Le mélange sera liquide une fois prêt, mais il va épaissir en refroidissant. À conserver au frigo, mais honnêtement, votre sauce ne fera pas long feu!!!

Rendement: 1 pot de 1 tasse

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 1/3 tasse de beurre (moi, non salé)
• 1 tasse de cassonade
• 2/3 tasse de crème 35% ( à fouetter)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sans le brûler.
2. Une fois le beurre fondu, ajouter la cassonade, la crème et le sirop d’érable. Bien brasser avec un fouet.
3. Brasser jusqu’à forte ébullition.
4. Mettre dans un pot en verre de type Mason et laisser refroidir le mélange. Réfrigérer.

Salade de légumes marinés italienne

Dans les supermarchés, les laitues sont dispendieuses et pas tellement attirantes ces temps—ci. C’est le bon moment de goûter à cette salade de légumes d’hiver! Le secret de la tendreté des légumes: une nuit dans la saumure! Je l’avais découverte il y a longtemps chez une amie de Cégep. Sa mère avait préparé cette salade, mais je n’avais pas osé lui demander sa recette… Enfin, je l’ai trouvée et je la partage avec vous, chanceux! Si vous avez un repas style « potluck », préparez—la à l’avance. Elle se conserve bien au froid. On peut couper la recette en deux, si vous êtes peu nombreux à manger… Vous pouvez omettre le piment jalapeno si c’est trop épicé à votre goût.

Temps de préparation: 20—25 minutes

Temps de saumurage: au moins une nuit au frigo

Temps de macération dans la vinaigrette: 1 à 2 jours

Ingrédients
Portions: 10 

• 1 poivron vert, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 piment jalapeno frais, tranchés
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 carotte moyenne, en tranches fines
• 1 petit oignon ou un oignon vert haché
• 1 1/2 tasse de bouquets de chou-fleur
• 1 1/2 tasse de bouquet de brocoli
• 1/2 tasse de sel
  eau pour couvrir

• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c. à soupe d’origan séché (ou fines herbes italienne)
• 1 c. à thé de piment rouge broyé
• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• 1/2 pot de 375ml d’olives vertes avec piment, hachées (ou olives noires)

• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse d’huile d’olive

Étapes de préparation

1. Dans un bol, combiner les poivrons vert et rouge, le piment jalapeno, le céleri, les carottes, l’oignon et le chou-fleur. Ajouter le sel et assez d’eau pour couvrir tous les légumes. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
2. Le lendemain, égoutter les légumes, les rincer à l’eau froide. Dans un bol, combiner l’ail, l’origan, le piment rouge broyé, le poivre et les olives. Verser le vinaigre et l’huile; mélanger. Ajouter les légumes, mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux jours avant de consommer.

Des aliments économiques pour mieux manger et cuisiner

Janvier. Il fait froid, votre portefeuille est vide, les cartes de crédits sont pleines et comble de malchance, vous perdez votre emploi et le frigo est vide? Pas de stress! Avec ces aliments plus qu’abordables, il est possible de composer un festin digne d’un grand roi. Voici mon palmarès du beau—bon—pas cher!

1) Les légumineuses

Hé oui! Ces championnes en vitamines sont souvent boudées et exclues de notre régime. Quel dommage, parce que pour quelques sous seulement (pour les légumineuses en vrac) à environ 2,00$ (pour celles en canne, biologiques) vous pouvez cuisiner un bon repas nutritif rempli de fibres! Des idées: soupe aux lentilles indiennes avec pain naan, dhal et riz basmati, salade de lentilles, de légumes et de riz, hummous maison avec crudité et pain pita, couscous aux légumes et pois chiches, chili con carne (ou sans viande) et salade, sandwich falafel garni, fèves au lard maison avec pain croûté, etc. Vous n’avez pas le temps? Utiliser les conserves! Notez aussi que les lentilles ne demandent pas de temps de trempage. Pratique pour faire un plat de lentilles indienne à la dernière minute! Achetez vos légumineuses en vrac; elles se conservent très longtemps, c’est économique et vous en aurez sous la main au besoin. Faites—les tremper toute la nuit dans un grand bol recouvert d’eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude (petite vache) pour aider à les attendrir et cuisez—les le lendemain au presto ou à la mijoteuse. Congelez les surplus dans des sacs à congélation bien identifiés et avec la date. Petit truc: une boîte de conserve contient environ deux tasses de légumineuses.

2) Les oeufs

Que d’éléments nutritifs pour quelques cents! À environ 50 cents la portion de deux oeufs, on serait fou de s’en passer! Les oeufs entrent bien sûr dans la composition des gâteaux, muffins et crêpes que l’on mange au petit déjeuner, mais on peut aussi les cuisiner pour souper! Une frittata espagnole avec une salade, une omelette garnie au goût, une sauce aux oeufs pour accompagner un pâté au saumon, c’est bon et c’est rapide!

3) Les pommes de terre

Ah, épatante patate! Que ce soit en purée, en frite, bouillie ou au four, elle complète bien un repas et aide à en diminuer le coût. Consommez—la avec la pelure pour plus de fibres et de vitamines. Essayez la patate douce; plus sucrée que sa cousine, elle est délicieuse cuite au four et rehaussée d’un soupçon de beurre, de muscade, de cannelle et de cassonade. Idée de repas rapide pour passer les restes: lavez et piquez une pomme de terre avec une fourchette. La faire cuire au four micro—ondes, enveloppée dans un papier essuie—tout. (Le temps de cuisson varie selon la puissance de votre four. Moi, j’ai une fonction spéciale pour faire cuire les patates; j’appuie sur un bouton et c’est parti!) Ouvrir en deux et garnir de restes, aux choix: légumes cuits coupé en petits morceaux, viandes cuites ou viande froide; chili, fromage râpé, crème sure, salsa, guacamole (pour une patate farcie mexicaine)… Laissez aller votre imagination!

4) Les pâtes

Souvent en spécial, profitez—en pour ravitailler votre garde—manger. Elles font parties d’un repas équilibré à condition de ne pas les noyer de sauce riche à la crème ou de beurre. Préférez les sauces tomate, les pestos ou les sauces aux légumes. Ajoutez—en dans vos bouillons. Il vous reste des pâtes? Transformez—les en salade froide en y ajoutant des légumes crus hachés, de la vinaigrette maison et une protéine cuite (poulet, boeuf, légumineuse, poisson, tofu ou oeuf). Parfait pour le lunch du lendemain! Ajoutez des noix hachés ou des graines de tournesol ou de citrouille pour plus de croquant! Des raisins secs et des canneberges apporteront un petit côté sucré—acidulé.

5) Le tofu

Ce mal—aimé de l’alimentation mériterait plus d’attention; pour environ 2,00 à 3,00$ la livre (selon les marques et les spéciaux), cette protéine végétale est plus économique et plus nutritive que le boeuf haché. Vous n’êtes pas très tofu? Remplacez la moitié du boeuf haché dans votre recette par du tofu ferme. Celui—ci s’égraine facilement. Rajouter des assaisonnements telles que des fines herbes pour rehausser le goût de votre recette. Faites des « steaks » de tofu et faites—les mariner dans de la sauce soya, de l’ail haché, du jus de lime, une pincée de piment fort et une pincée de sucre. Les égoutter et les griller à la poêle. Super accompagnement pour un sauté de légumes et de riz! Le tofu mou se dissimule bien dans les desserts, comme le pouding au chocolat ou les smoothies du matin. En plus, il y a maintenant du tofu mou aromatisé aux fruits, aux amandes, etc. Il remplace le yogourt dans la plupart des recettes et on peut le manger à la cuillère comme dessert. Chouette!

Bref, en incorporant ces aliments dans vos repas de tous les jours, vous diminuerez le coût de vos recettes tout en mangeant sainement. Et vous, avez—vous d’autres champions alimentaires?

Tarte poire amande

C’est bientôt Noël et comme à chaque année, je reçois famille et amis—es à la maison le 24 décembre. Au menu, le repas traditionnel: dinde au four, sauce maison, sauce aux canneberges et orange, pommes de terre purée, carottes et petits pois, pâté à la viande.

Pour le dessert, j’ai acheté une magnifique bûche chocolat—Grand Marnier du Comptoir de Bruxelles situé à Vaudreuil-Dorion. Si vous êtes dans les parages, faites—y un arrêt! Vous y trouverez des pâtisseries de qualité, du chocolat Callebaut, du café, du thé Kusmi ainsi que des produits belges (dont le sucre en grain pour les gaufres liégeoises) et l’été, des glaces et des sorbets délicieux. Pour gourmands seulement!

J’ai décidé d’ajouter un dessert pour ceux et celles qui ne voudraient pas de chocolat. J’ai eu beaucoup de succès avec cette tarte française toute simple mais vraiment goûteuse et au look digne d’une pâtisserie lors du repas de Thanksgiving! Servir froide, saupoudrée de sucre en poudre et d’une crème anglaise.

Pour une tarte de 9 pouces

Environ 8 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes pour la croûte et 30 minutes pour la tarte garnie

Pour la pâte à tarte sucrée:

1 tasse de farine tout usage non blanchie

3 cuillères à soupe de sucre

1/4 cuillère à thé de poudre à pâte

6 cuillères à soupe de beurre demi—sel très froid et coupé en cube

1 oeuf

Pour la crème d’amande:

60 gr de beurre demi—sel

60 gr de sucre

60 gr de poudre d’amande

1 oeuf

3—4 gouttes d’extrait d’amande

6 demi—poires en boîte bien égouttées (ou 3 poires pelées, coupées en moitié et cuites au sirop de 10 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres: 2 tasses d’eau et 1 tasse de sucre, le jus d’un demi—citron ou extrait de vanille dans une casserole, à feu moyen—fort.)

Préparation de la pâte:

1) Au robot culinaire, mettre la farine, le sucre et la poudre à pâte ensemble et pulser le tout pour bien mélanger.

2) Ajouter le beurre et pulser encore pour bien intégrer le beurre aux ingrédients secs. La texture doit être sablée avec de minuscules morceaux de beurre.

3) Ajouter l’oeuf et pulser jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

4) Sur le comptoir, étendre la pâte entre deux morceaux de pellicule plastique (Saran Wrap) à l’aide d’un rouleau à pâte. La pâte sera molle et c’est normal!

5) Étendre la pâte dans un moule à tarte froncé et à fond amovible. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Mettre une pellicule plastique sur le dessus et mettre au frigo pendant 30 minutes.

6) Précuire la pâte à blanc*au four à 400 degrés F. pendant 15 minutes sur la grille du bas.

* À blanc: mettre une feuille de papier d’aluminium sur la tarte et mettre des pois secs dessus pour empêcher la tarte de faire des bulles en cuisant. Cela donne une tarte plus croustillante et une surface plus lisse quand on versera la crème d’amande dessus.

Préparation de la crème d’amande:

1) Dans un bol, ramollir le beurre au micro—ondes pendant 10 secondes.

2) Ajouter le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

3) Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et l’extrait d’amande. Bien mélanger.

Assemblage:

1) Dans la croûte à tarte précuite et légèrement refroidie, verser la crème d’amande. Bien lisser le dessus. Ajouter les poires coupées en tranches, le côté creux vers la tarte, en forme d’éventail.

2) Cuire la tarte au four sur la grille du bas à 400 degrés F. pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée sur le dessus.

Joyeux Noël et bon appétit!

 

 

 

 

Spanakopita (tarte aux épinards grecque)

La spanakopita est un délicieux feuilleté aux épinards fait avec de la pâte phyllo. La pâte phyllo se vend fraîche (chez Adonis, par exemple) ou surgelée. Extrêmement simplement à réaliser, utilisez des épinards frais et du fromage feta. Je vous suggère le feta macédonien, si vous en trouvez, car il est plus crémeux que les autres sortes. L’ajout d’aneth fraîche est un must et si vous avez quelques feuilles de menthe fraîches sous la main, n’hésitez pas à en ajouter! Cette tarte donne 8 grosses portions—repas. À servir avec une salade de tomates ou une bonne salade verte-vinaigrette au citron.

Temps de préparation: 15—20 minutes
Temps de cuisson: 40—45 minutes au four
Donne 8 grosses portions-repas

Ingrédients:

Deux bottes d’épinards frais (ou deux paquets), lavés et coupés grossièrement

Une botte d’aneth fraîche, hachée

Une botte d’oignons verts haché

Un paquet de pâte phyllo décongelé ou frais

250 grammes de feta (ou de la ricotta)

deux oeufs

1/2 cuillère à thé de muscade râpée (facultatif)

une pincée de cannelle (facultatif)

3—4 feuilles de menthe hachées (facultatif)

sel et poivre, au goût.

huile d’olive (environ 1/2 tasse pour badigeonner et la cuisson des légumes)

Instructions:

1) Préchauffer le four à 400 degrés F.

2) Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire tomber les oignons hachés. Ajouter les épinards, l’aneth et cuire quelques minutes. Les épinards cuisent très rapidement!

3) Bien égoutter le mélange et enlever le plus de liquide possible. Ceci est important afin de ne pas mouiller la pâte. Laisser tièdir quelques minutes.

4) Ajouter le feta, les oeufs, les épices, sel et poivre et bien mélanger le tout. (Ajouter la menthe hachée au choix.)

5) Dans un moule à quiche ou un plat carré bien huilé, déposer les feuilles de phyllo une par une. Il faut les badigeonner d’huile d’olive pour les empêcher de sécher. En mettre 5—6 couches. Garder les autres feuilles sous un linge à vaisselle légèrement humide afin de les empêcher de sécher.

6) Étendre le mélange d’épinards sur les pâtes phyllo et bien le répartir. Répéter l’opération du numéro 5 pour faire le dessus.

7) Cuire au four à 400 degrés F. pendant 40—45 minutes sur la grille du bas, jusqu’à ce que le dessus du feuilleté soit doré.

8) Se mange chaud, tiède ou froid avec une salade ou encore en entrée en petite bouchée.