Sauce au caramel facile

Trop simple! Trop bon! Parfait pour accompagner un gâteau au fromage ou un simple gâteau blanc. Le mélange sera liquide une fois prêt, mais il va épaissir en refroidissant. À conserver au frigo, mais honnêtement, votre sauce ne fera pas long feu!!!

Rendement: 1 pot de 1 tasse

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

  • 1/3 tasse de beurre (moi, non salé)
  • 1 tasse de cassonade
  • 2/3 tasse de crème 35% ( à fouetter)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sans le brûler.
  2. Une fois le beurre fondu, ajouter la cassonade, la crème et le sirop d’érable. Bien brasser avec un fouet.
  3. Brasser jusqu’à forte ébullition.
  4. Mettre dans un pot en verre de type Mason et laisser refroidir le mélange. Réfrigérer.

Salade de légumes marinés italienne

Dans les supermarchés, les laitues sont dispendieuses et pas tellement attirantes ces temps—ci. C’est le bon moment de goûter à cette salade de légumes d’hiver! Le secret de la tendreté des légumes: une nuit dans la saumure! Je l’avais découverte il y a longtemps chez une amie de Cégep. Sa mère avait préparé cette salade, mais je n’avais pas osé lui demander sa recette… Enfin, je l’ai trouvée et je la partage avec vous, chanceux! Si vous avez un repas style « potluck », préparez—la à l’avance. Elle se conserve bien au froid. On peut couper la recette en deux, si vous êtes peu nombreux à manger… Vous pouvez omettre le piment jalapeno si c’est trop épicé à votre goût.

Temps de préparation: 20—25 minutes

Temps de saumurage: au moins une nuit au frigo

Temps de macération dans la vinaigrette: 1 à 2 jours

Ingrédients
Portions: 10 

  • 1 poivron vert, en dés
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 1 piment jalapeno frais, tranchés
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 carotte moyenne, en tranches fines
  • 1 petit oignon ou un oignon vert haché
  • 1 1/2 tasse de bouquets de chou-fleur
  • 1 1/2 tasse de bouquet de brocoli
  • 1/2 tasse de sel
    eau pour couvrir
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à soupe d’origan séché (ou fines herbes italienne)
  • 1 c. à thé de piment rouge broyé
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1/2 pot de 375ml d’olives vertes avec piment, hachées (ou olives noires)
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse d’huile d’olive

Étapes de préparation

  1. Dans un bol, combiner les poivrons vert et rouge, le piment jalapeno, le céleri, les carottes, l’oignon et le chou-fleur. Ajouter le sel et assez d’eau pour couvrir tous les légumes. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
  2. Le lendemain, égoutter les légumes, les rincer à l’eau froide. Dans un bol, combiner l’ail, l’origan, le piment rouge broyé, le poivre et les olives. Verser le vinaigre et l’huile; mélanger. Ajouter les légumes, mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux jours avant de consommer.

Des aliments économiques pour mieux manger et cuisiner

Janvier. Il fait froid, votre portefeuille est vide, les cartes de crédits sont pleines et comble de malchance, vous perdez votre emploi et le frigo est vide? Pas de stress! Avec ces aliments plus qu’abordables, il est possible de composer un festin digne d’un grand roi. Voici mon palmarès du beau—bon—pas cher!

1) Les légumineuses

Hé oui! Ces championnes en vitamines sont souvent boudées et exclues de notre régime. Quel dommage, parce que pour quelques sous seulement (pour les légumineuses en vrac) à environ 2,00$ (pour celles en canne, biologiques) vous pouvez cuisiner un bon repas nutritif rempli de fibres! Des idées: soupe aux lentilles indiennes avec pain naan, dhal et riz basmati, salade de lentilles, de légumes et de riz, hummous maison avec crudité et pain pita, couscous aux légumes et pois chiches, chili con carne (ou sans viande) et salade, sandwich falafel garni, fèves au lard maison avec pain croûté, etc. Vous n’avez pas le temps? Utiliser les conserves! Notez aussi que les lentilles ne demandent pas de temps de trempage. Pratique pour faire un plat de lentilles indienne à la dernière minute! Achetez vos légumineuses en vrac; elles se conservent très longtemps, c’est économique et vous en aurez sous la main au besoin. Faites—les tremper toute la nuit dans un grand bol recouvert d’eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude (petite vache) pour aider à les attendrir et cuisez—les le lendemain au presto ou à la mijoteuse. Congelez les surplus dans des sacs à congélation bien identifiés et avec la date. Petit truc: une boîte de conserve contient environ deux tasses de légumineuses.

2) Les oeufs

Que d’éléments nutritifs pour quelques cents! À environ 50 cents la portion de deux oeufs, on serait fou de s’en passer! Les oeufs entrent bien sûr dans la composition des gâteaux, muffins et crêpes que l’on mange au petit déjeuner, mais on peut aussi les cuisiner pour souper! Une frittata espagnole avec une salade, une omelette garnie au goût, une sauce aux oeufs pour accompagner un pâté au saumon, c’est bon et c’est rapide!

3) Les pommes de terre

Ah, épatante patate! Que ce soit en purée, en frite, bouillie ou au four, elle complète bien un repas et aide à en diminuer le coût. Consommez—la avec la pelure pour plus de fibres et de vitamines. Essayez la patate douce; plus sucrée que sa cousine, elle est délicieuse cuite au four et rehaussée d’un soupçon de beurre, de muscade, de cannelle et de cassonade. Idée de repas rapide pour passer les restes: lavez et piquez une pomme de terre avec une fourchette. La faire cuire au four micro—ondes, enveloppée dans un papier essuie—tout. (Le temps de cuisson varie selon la puissance de votre four. Moi, j’ai une fonction spéciale pour faire cuire les patates; j’appuie sur un bouton et c’est parti!) Ouvrir en deux et garnir de restes, aux choix: légumes cuits coupé en petits morceaux, viandes cuites ou viande froide; chili, fromage râpé, crème sure, salsa, guacamole (pour une patate farcie mexicaine)… Laissez aller votre imagination!

4) Les pâtes

Souvent en spécial, profitez—en pour ravitailler votre garde—manger. Elles font parties d’un repas équilibré à condition de ne pas les noyer de sauce riche à la crème ou de beurre. Préférez les sauces tomate, les pestos ou les sauces aux légumes. Ajoutez—en dans vos bouillons. Il vous reste des pâtes? Transformez—les en salade froide en y ajoutant des légumes crus hachés, de la vinaigrette maison et une protéine cuite (poulet, boeuf, légumineuse, poisson, tofu ou oeuf). Parfait pour le lunch du lendemain! Ajoutez des noix hachés ou des graines de tournesol ou de citrouille pour plus de croquant! Des raisins secs et des canneberges apporteront un petit côté sucré—acidulé.

5) Le tofu

Ce mal—aimé de l’alimentation mériterait plus d’attention; pour environ 2,00 à 3,00$ la livre (selon les marques et les spéciaux), cette protéine végétale est plus économique et plus nutritive que le boeuf haché. Vous n’êtes pas très tofu? Remplacez la moitié du boeuf haché dans votre recette par du tofu ferme. Celui—ci s’égraine facilement. Rajouter des assaisonnements telles que des fines herbes pour rehausser le goût de votre recette. Faites des « steaks » de tofu et faites—les mariner dans de la sauce soya, de l’ail haché, du jus de lime, une pincée de piment fort et une pincée de sucre. Les égoutter et les griller à la poêle. Super accompagnement pour un sauté de légumes et de riz! Le tofu mou se dissimule bien dans les desserts, comme le pouding au chocolat ou les smoothies du matin. En plus, il y a maintenant du tofu mou aromatisé aux fruits, aux amandes, etc. Il remplace le yogourt dans la plupart des recettes et on peut le manger à la cuillère comme dessert. Chouette!

Bref, en incorporant ces aliments dans vos repas de tous les jours, vous diminuerez le coût de vos recettes tout en mangeant sainement. Et vous, avez—vous d’autres champions alimentaires?

Tarte poire amande

C’est bientôt Noël et comme à chaque année, je reçois famille et amis—es à la maison le 24 décembre. Au menu, le repas traditionnel: dinde au four, sauce maison, sauce aux canneberges et orange, pommes de terre purée, carottes et petits pois, pâté à la viande.

Pour le dessert, j’ai acheté une magnifique bûche chocolat—Grand Marnier du Comptoir de Bruxelles situé à Vaudreuil-Dorion. Si vous êtes dans les parages, faites—y un arrêt! Vous y trouverez des pâtisseries de qualité, du chocolat Callebaut, du café, du thé Kusmi ainsi que des produits belges (dont le sucre en grain pour les gaufres liégeoises) et l’été, des glaces et des sorbets délicieux. Pour gourmands seulement!

J’ai décidé d’ajouter un dessert pour ceux et celles qui ne voudraient pas de chocolat. J’ai eu beaucoup de succès avec cette tarte française toute simple mais vraiment goûteuse et au look digne d’une pâtisserie lors du repas de Thanksgiving! Servir froide, saupoudrée de sucre en poudre et d’une crème anglaise.

Pour une tarte de 9 pouces

Environ 8 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes pour la croûte et 30 minutes pour la tarte garnie

Pour la pâte à tarte sucrée:

1 tasse de farine tout usage non blanchie

3 cuillères à soupe de sucre

1/4 cuillère à thé de poudre à pâte

6 cuillères à soupe de beurre demi—sel très froid et coupé en cube

1 oeuf

Pour la crème d’amande:

60 gr de beurre demi—sel

60 gr de sucre

60 gr de poudre d’amande

1 oeuf

3—4 gouttes d’extrait d’amande

6 demi—poires en boîte bien égouttées (ou 3 poires pelées, coupées en moitié et cuites au sirop de 10 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres: 2 tasses d’eau et 1 tasse de sucre, le jus d’un demi—citron ou extrait de vanille dans une casserole, à feu moyen—fort.)

Préparation de la pâte:

1) Au robot culinaire, mettre la farine, le sucre et la poudre à pâte ensemble et pulser le tout pour bien mélanger.

2) Ajouter le beurre et pulser encore pour bien intégrer le beurre aux ingrédients secs. La texture doit être sablée avec de minuscules morceaux de beurre.

3) Ajouter l’oeuf et pulser jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

4) Sur le comptoir, étendre la pâte entre deux morceaux de pellicule plastique (Saran Wrap) à l’aide d’un rouleau à pâte. La pâte sera molle et c’est normal!

5) Étendre la pâte dans un moule à tarte froncé et à fond amovible. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Mettre une pellicule plastique sur le dessus et mettre au frigo pendant 30 minutes.

6) Précuire la pâte à blanc*au four à 400 degrés F. pendant 15 minutes sur la grille du bas.

* À blanc: mettre une feuille de papier d’aluminium sur la tarte et mettre des pois secs dessus pour empêcher la tarte de faire des bulles en cuisant. Cela donne une tarte plus croustillante et une surface plus lisse quand on versera la crème d’amande dessus.

Préparation de la crème d’amande:

1) Dans un bol, ramollir le beurre au micro—ondes pendant 10 secondes.

2) Ajouter le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

3) Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et l’extrait d’amande. Bien mélanger.

Assemblage:

1) Dans la croûte à tarte précuite et légèrement refroidie, verser la crème d’amande. Bien lisser le dessus. Ajouter les poires coupées en tranches, le côté creux vers la tarte, en forme d’éventail.

2) Cuire la tarte au four sur la grille du bas à 400 degrés F. pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée sur le dessus.

Joyeux Noël et bon appétit!

 

 

 

 

Spanakopita (tarte aux épinards grecque)

La spanakopita est un délicieux feuilleté aux épinards fait avec de la pâte phyllo. La pâte phyllo se vend fraîche (chez Adonis, par exemple) ou surgelée. Extrêmement simplement à réaliser, utilisez des épinards frais et du fromage feta. Je vous suggère le feta macédonien, si vous en trouvez, car il est plus crémeux que les autres sortes. L’ajout d’aneth fraîche est un must et si vous avez quelques feuilles de menthe fraîches sous la main, n’hésitez pas à en ajouter! Cette tarte donne 8 grosses portions—repas. À servir avec une salade de tomates ou une bonne salade verte-vinaigrette au citron.

Temps de préparation: 15—20 minutes
Temps de cuisson: 40—45 minutes au four
Donne 8 grosses portions-repas

Ingrédients:

Deux bottes d’épinards frais (ou deux paquets), lavés et coupés grossièrement

Une botte d’aneth fraîche, hachée

Une botte d’oignons verts haché

Un paquet de pâte phyllo décongelé ou frais

250 grammes de feta (ou de la ricotta)

deux oeufs

1/2 cuillère à thé de muscade râpée (facultatif)

une pincée de cannelle (facultatif)

3—4 feuilles de menthe hachées (facultatif)

sel et poivre, au goût.

huile d’olive (environ 1/2 tasse pour badigeonner et la cuisson des légumes)

Instructions:

1) Préchauffer le four à 400 degrés F.

2) Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire tomber les oignons hachés. Ajouter les épinards, l’aneth et cuire quelques minutes. Les épinards cuisent très rapidement!

3) Bien égoutter le mélange et enlever le plus de liquide possible. Ceci est important afin de ne pas mouiller la pâte. Laisser tièdir quelques minutes.

4) Ajouter le feta, les oeufs, les épices, sel et poivre et bien mélanger le tout. (Ajouter la menthe hachée au choix.)

5) Dans un moule à quiche ou un plat carré bien huilé, déposer les feuilles de phyllo une par une. Il faut les badigeonner d’huile d’olive pour les empêcher de sécher. En mettre 5—6 couches. Garder les autres feuilles sous un linge à vaisselle légèrement humide afin de les empêcher de sécher.

6) Étendre le mélange d’épinards sur les pâtes phyllo et bien le répartir. Répéter l’opération du numéro 5 pour faire le dessus.

7) Cuire au four à 400 degrés F. pendant 40—45 minutes sur la grille du bas, jusqu’à ce que le dessus du feuilleté soit doré.

8) Se mange chaud, tiède ou froid avec une salade ou encore en entrée en petite bouchée.

Quiche simple

La quiche constitue un repas simple pour le midi ou pour le brunch. C’est aussi une excellente recette pour utiliser les restes de la semaine (légumes, viandes ou poisson). Faites revenir à la poêle vos légumes crus dans un filet d’huile. Bien les essorer (surtout les légumes feuillus) avant de les incorporer à la pâte, sinon, vous aurez une pâte détrempée et molle! Varier les fromages; ici aussi, les restes de fromages dans le fond du frigo sont les bienvenus!

Temps de cuisson: environ 40 minutes

Temps de préparation: 15 minutes

De 6 à 8 portions

Ingrédients

1 pâte à tarte de 9 pouces (maison ou du commerce)

1-2 tasses de garnitures, comme du bacon, des champignons, des oignons et des épinards

1-2 tasses de fromages râpés comme du gruyère, du cheddar, de l’emmenthal

3 gros oeufs

1 tasse de lait

1/2 tasse de yogourt nature (ou de crème)

1 cuillère à thé de sel, poivre au goût

Instructions:

  1. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et la faire cuire « à blanc » environ 10 minutes à 375 degrés F (mettre un papier parchemin à l’intérieur et des pois secs) afin d’éviter des bulles dans la croûte.
  2. Si les légumes sont crus, les faire revenir dans la poêle avec un filet d’huile. Bien essorer. Si les légumes sont cuits, sauter cette étape.
  3. Dans un bol, battre ensemble les oeufs, le lait et le yogourt nature. Ajouter le sel et le poivre.
  4. Dans le fond de la tarte, mettre la moitié du fromage, la garniture et le mélange d’oeufs.
  5. Recouvrir de l’autre moitié de fromage.
  6. Cuire au four sur la grille du bas à 375 degrés F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au milieu en ressorte sec. 
  7. Laisser refroidir 5—10 minutes avant de servir. Couper en pointes. Servir avec une salade ou des légumes au choix.

Idées de garniture:

  • jambon et brocoli
  • saumon fumé et asperges
  • reste de ratatouille
  • bacon et oignons caramélisés
  • champignons et épinards ou feuilles de betterave
  • olives et thon
  • tomates et oignons

Casserole de chou et boeuf amish (un plat)

Une super recette économique pour nourrir une grosse gang et (presque) sans salir de vaisselle? Oui, oui, c’est possible! Profitez des ventes sur les boîtes de tomates italiennes et faites—en provision. Le chou est souvent en spécial, surtout l’automne. Accompagné de riz ou de pain et d’une salade verte, vous aurez un bon repas! Inspirée d’une recette amish. 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Donne 6 à 8 portions

Ingrédients:

  • 1 cuillère à table d’huile végétale
  • 1/2 chou vert, tranché en lanière
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 livre de boeuf haché maigre (ou autre viande hachée, au choix)
  • 1 grosse boîte de tomates italiennes (796 ml)
  • 1 cuillère à thé bombée de cumin
  • sel et poivre, au goût
  • un peu d’eau

Instructions:

  1. Dans une grande poêle ou un fait—tout avec couvercle, faire chauffer l’huile. 
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à tendreté.
  3. Ajouter le sel, le poivre et le cumin et faire revenir le tout environ 1 minute.
  4. Faire cuire le boeuf haché avec les légumes jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée, mais bien cuite.
  5. Ajouter le chou et la boîte de tomates et ajouter un peu d’eau afin que tout soit bien recouvert de liquide. 
  6. Mettre le couvercle et baisser le feu à moyen—faible. Laisser mijoter 30 minutes en brassant régulièrement. 

Gratin de courgettes italien

C’est la fin de l’été, les récoltes sont abondantes et les marchés regorgent de fruits et de légumes à bons prix. Peut—être avez—vous un jardin et vous ne savez plus quoi faire de toutes ces courgettes? Voici la recette idéale, pleine de bons légumes! On peut ajouter les légumes que l’on veut, à condition que tout soit tranché finement et de garder les courgettes, qui constituent la base du plat. Suggestions: champignons, kale, artichauts en boîte, olives tranchées, carotte râpée, céleri haché, maïs en grain, etc. Remplacer le thym frais par du thym séché (une cuillère à thé) ou par des fines herbes italiennes. La recette vient du site Family Feast. 

Temps de cuisson: environ une heure

Temps de préparation: environ 30 minutes

Donne 12 portions

 

Ingrédients

  • 2 livres de courgettes (environ 6 petites courgettes, jaunes ou vertes)
  • 1 oignon (rouge ou jaune, au choix)
  • 2 tasses d’épinards (moi, champignons frais)
  • 1 pot de 8,5 onces de tomates séchées dans l’huile (moi, une tomate fraîche tranchée)
  • 1 tasse de noix de pin (moi, mélange de noix non—salées)
  • 1 tasse de feuilles de basilic fraîches (moi, 1/4 de tasse de pesto maison)
  • 1 cuillère à table de thyme frais, plus une cuillère à thé pour garnir (facultatif)
  • 1 cuillère à thé de sel
  • ¼ cuillère à thé de poivre noir
  • 1½ tasse de farine (au choix)
  • 1 ½ tasse de semoule de maïs en poudre, non—cuite (polenta)
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • ½ tasse de sucre (moi, omis)
  • ½ huile d’olive et plus pour la finition
  • ¼ tasse d’eau
  • ½ tasse de fromage parmesan (moi, mozzarella)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F et graisser un moule rectangulaire 9x12x16. Mettre de côté.
  2. Trancher les courgettes le plus finement possible au couteau ou à la mandoline. Trancher aussi finement l’oignon. Ajouter les épinards et mettre tous les légumes dans un grand bol.
  3. Égoutter les tomates et garder l’huile. Couper les tomates en morceaux et les mettre dans le bol.
  4. Ajouter les noix de pin, le basilic, 1 cuillère à table de thym frais, sel et poivre et bien mélanger les ingrédients dans le bol.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine, la polenta en poudre et la poudre à pâte. Ajouter ce mélange au grand bol et bien mélanger le tout.
  6. Dans le même petit bol, mélanger l’oeuf et le sucre et les ajouter dans le grand bol en mélangeant bien le tout.
  7. Prendre l’huile des tomates séchées et ajouter suffisamment d’huile d’olive afin d’obtenir une tasse en tout et verser l’huile dans le grand bol. Bien mélanger le tout.
  8. Finament, ajouter l’eau en filet a fin d’obtenir une pâte fine. Vous aurez peut—être besoin de mettre toute l’eau et plus.
  9. Verser la pâte dans le moule graissé et cuire de 55—60 minutes au four.
  10. Au moment de sortir le plat, parsemer de fromage parmesan et d’un filet d’huile d’olive, si désiré. On peut ajouter du thym frais aussi. Laisser refroidir 5—10 minutes et couper en carrés. Servir avec une salade verte, des crudités et des olives.

Limonade d’été facile

Quand il fait chaud, rien ne bat une bonne limonade maison! Même si le prix des agrumes a augmenté, cette boisson rafraîchissante vous désaltérera et elle est bien meilleure que celle du commerce, souvent remplie d’additifs. Celle—ci ne contient que trois ingrédients et elle est super rapide. Moi, je n’aime pas la limonade trop sucrée; ajoutez plus de sucre si elle n’est pas à votre goût. Vous pourriez doubler la recette de sirop simple.

Pou un litre de limonade (4 verres)

2 citrons (biologiques, si possible)

1 litre d’eau froide

Sirop simple:

1/2 tasse de sucre de canne (ou sucre blanc)

1/2 tasse d’eau

 

1) Au micro—onde, faire bouillir pendant environ 2 minutes le sucre et l’eau pour faire le sirop simple. Bien remuer avec une cuillère pour dissoudre le sucre dans l’eau. Mettre de côté pour refroidir.

2) Presser les deux citrons et en verser le jus dans un pichet d’un litre. Ajouter un litre d’eau froide. Ajouter le sirop simple refroidi et bien remuer le tout.

3) Verser dans des verres rempli de glaçons. Déguster bien froid!

 

Pouding à la mangue thaï

Pour compléter un gros repas asiatique, quoi de mieux qu’un bon pouding à la mangue? Mon fils en raffole!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps d’attente: minimum 2 heures (mieux, toute la nuit au frigo)

 

Pour 6 petits ramequins (ou 4 gros)

2 mangues pelées et coupées en cubes

1 tasse de lait de coco

1/2 tasse d’eau

1/3 de tasse de sucre

1 sachet de gélatine sans saveur

 

1) Au mélangeur, mettre en purée les deux mangues.
2) Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
3) Dans une petite casserole, mettre l’eau à bouillir. Ajouter le sucre et bien mélanger au fouet pour le dissoudre. Ajouter la gélatine et la faire fondre en mélangeant bien.
4) Ajouter ce mélange aux mangues. Bien mélanger le tout. Répartir le pouding dans les ramequins. Mettre au frigo pendant au moins deux heures. Servir avec du lait de coco sur le dessus ou tel quel.

 

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