Quiche simple

La quiche constitue un repas simple pour le midi ou pour le brunch. C’est aussi une excellente recette pour utiliser les restes de la semaine (légumes, viandes ou poisson). Faites revenir à la poêle vos légumes crus dans un filet d’huile. Bien les essorer (surtout les légumes feuillus) avant de les incorporer à la pâte, sinon, vous aurez une pâte détrempée et molle! Varier les fromages; ici aussi, les restes de fromages dans le fond du frigo sont les bienvenus!

Temps de cuisson: environ 40 minutes

Temps de préparation: 15 minutes

De 6 à 8 portions

Ingrédients

1 pâte à tarte de 9 pouces (maison ou du commerce)

1-2 tasses de garnitures, comme du bacon, des champignons, des oignons et des épinards

1-2 tasses de fromages râpés comme du gruyère, du cheddar, de l’emmenthal

3 gros oeufs

1 tasse de lait

1/2 tasse de yogourt nature (ou de crème)

1 cuillère à thé de sel, poivre au goût

Instructions:

  1. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette et la faire cuire « à blanc » environ 10 minutes à 375 degrés F (mettre un papier parchemin à l’intérieur et des pois secs) afin d’éviter des bulles dans la croûte.
  2. Si les légumes sont crus, les faire revenir dans la poêle avec un filet d’huile. Bien essorer. Si les légumes sont cuits, sauter cette étape.
  3. Dans un bol, battre ensemble les oeufs, le lait et le yogourt nature. Ajouter le sel et le poivre.
  4. Dans le fond de la tarte, mettre la moitié du fromage, la garniture et le mélange d’oeufs.
  5. Recouvrir de l’autre moitié de fromage.
  6. Cuire au four sur la grille du bas à 375 degrés F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au milieu en ressorte sec. 
  7. Laisser refroidir 5—10 minutes avant de servir. Couper en pointes. Servir avec une salade ou des légumes au choix.

Idées de garniture:

  • jambon et brocoli
  • saumon fumé et asperges
  • reste de ratatouille
  • bacon et oignons caramélisés
  • champignons et épinards ou feuilles de betterave
  • olives et thon
  • tomates et oignons

Casserole de chou et boeuf amish (un plat)

Une super recette économique pour nourrir une grosse gang et (presque) sans salir de vaisselle? Oui, oui, c’est possible! Profitez des ventes sur les boîtes de tomates italiennes et faites—en provision. Le chou est souvent en spécial, surtout l’automne. Accompagné de riz ou de pain et d’une salade verte, vous aurez un bon repas! Inspirée d’une recette amish. 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Donne 6 à 8 portions

Ingrédients:

  • 1 cuillère à table d’huile végétale
  • 1/2 chou vert, tranché en lanière
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 livre de boeuf haché maigre (ou autre viande hachée, au choix)
  • 1 grosse boîte de tomates italiennes (796 ml)
  • 1 cuillère à thé bombée de cumin
  • sel et poivre, au goût
  • un peu d’eau

Instructions:

  1. Dans une grande poêle ou un fait—tout avec couvercle, faire chauffer l’huile. 
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à tendreté.
  3. Ajouter le sel, le poivre et le cumin et faire revenir le tout environ 1 minute.
  4. Faire cuire le boeuf haché avec les légumes jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée, mais bien cuite.
  5. Ajouter le chou et la boîte de tomates et ajouter un peu d’eau afin que tout soit bien recouvert de liquide. 
  6. Mettre le couvercle et baisser le feu à moyen—faible. Laisser mijoter 30 minutes en brassant régulièrement. 

Gratin de courgettes italien

C’est la fin de l’été, les récoltes sont abondantes et les marchés regorgent de fruits et de légumes à bons prix. Peut—être avez—vous un jardin et vous ne savez plus quoi faire de toutes ces courgettes? Voici la recette idéale, pleine de bons légumes! On peut ajouter les légumes que l’on veut, à condition que tout soit tranché finement et de garder les courgettes, qui constituent la base du plat. Suggestions: champignons, kale, artichauts en boîte, olives tranchées, carotte râpée, céleri haché, maïs en grain, etc. Remplacer le thym frais par du thym séché (une cuillère à thé) ou par des fines herbes italiennes. La recette vient du site Family Feast. 

Temps de cuisson: environ une heure

Temps de préparation: environ 30 minutes

Donne 12 portions

 

Ingrédients

  • 2 livres de courgettes (environ 6 petites courgettes, jaunes ou vertes)
  • 1 oignon (rouge ou jaune, au choix)
  • 2 tasses d’épinards (moi, champignons frais)
  • 1 pot de 8,5 onces de tomates séchées dans l’huile (moi, une tomate fraîche tranchée)
  • 1 tasse de noix de pin (moi, mélange de noix non—salées)
  • 1 tasse de feuilles de basilic fraîches (moi, 1/4 de tasse de pesto maison)
  • 1 cuillère à table de thyme frais, plus une cuillère à thé pour garnir (facultatif)
  • 1 cuillère à thé de sel
  • ¼ cuillère à thé de poivre noir
  • 1½ tasse de farine (au choix)
  • 1 ½ tasse de semoule de maïs en poudre, non—cuite (polenta)
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • ½ tasse de sucre (moi, omis)
  • ½ huile d’olive et plus pour la finition
  • ¼ tasse d’eau
  • ½ tasse de fromage parmesan (moi, mozzarella)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F et graisser un moule rectangulaire 9x12x16. Mettre de côté.
  2. Trancher les courgettes le plus finement possible au couteau ou à la mandoline. Trancher aussi finement l’oignon. Ajouter les épinards et mettre tous les légumes dans un grand bol.
  3. Égoutter les tomates et garder l’huile. Couper les tomates en morceaux et les mettre dans le bol.
  4. Ajouter les noix de pin, le basilic, 1 cuillère à table de thym frais, sel et poivre et bien mélanger les ingrédients dans le bol.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine, la polenta en poudre et la poudre à pâte. Ajouter ce mélange au grand bol et bien mélanger le tout.
  6. Dans le même petit bol, mélanger l’oeuf et le sucre et les ajouter dans le grand bol en mélangeant bien le tout.
  7. Prendre l’huile des tomates séchées et ajouter suffisamment d’huile d’olive afin d’obtenir une tasse en tout et verser l’huile dans le grand bol. Bien mélanger le tout.
  8. Finament, ajouter l’eau en filet a fin d’obtenir une pâte fine. Vous aurez peut—être besoin de mettre toute l’eau et plus.
  9. Verser la pâte dans le moule graissé et cuire de 55—60 minutes au four.
  10. Au moment de sortir le plat, parsemer de fromage parmesan et d’un filet d’huile d’olive, si désiré. On peut ajouter du thym frais aussi. Laisser refroidir 5—10 minutes et couper en carrés. Servir avec une salade verte, des crudités et des olives.

Limonade d’été facile

Quand il fait chaud, rien ne bat une bonne limonade maison! Même si le prix des agrumes a augmenté, cette boisson rafraîchissante vous désaltérera et elle est bien meilleure que celle du commerce, souvent remplie d’additifs. Celle—ci ne contient que trois ingrédients et elle est super rapide. Moi, je n’aime pas la limonade trop sucrée; ajoutez plus de sucre si elle n’est pas à votre goût. Vous pourriez doubler la recette de sirop simple.

Pou un litre de limonade (4 verres)

2 citrons (biologiques, si possible)

1 litre d’eau froide

Sirop simple:

1/2 tasse de sucre de canne (ou sucre blanc)

1/2 tasse d’eau

 

1) Au micro—onde, faire bouillir pendant environ 2 minutes le sucre et l’eau pour faire le sirop simple. Bien remuer avec une cuillère pour dissoudre le sucre dans l’eau. Mettre de côté pour refroidir.

2) Presser les deux citrons et en verser le jus dans un pichet d’un litre. Ajouter un litre d’eau froide. Ajouter le sirop simple refroidi et bien remuer le tout.

3) Verser dans des verres rempli de glaçons. Déguster bien froid!

 

Pouding à la mangue thaï

Pour compléter un gros repas asiatique, quoi de mieux qu’un bon pouding à la mangue? Mon fils en raffole!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps d’attente: minimum 2 heures (mieux, toute la nuit au frigo)

 

Pour 6 petits ramequins (ou 4 gros)

2 mangues pelées et coupées en cubes

1 tasse de lait de coco

1/2 tasse d’eau

1/3 de tasse de sucre

1 sachet de gélatine sans saveur

 

1) Au mélangeur, mettre en purée les deux mangues.
2) Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
3) Dans une petite casserole, mettre l’eau à bouillir. Ajouter le sucre et bien mélanger au fouet pour le dissoudre. Ajouter la gélatine et la faire fondre en mélangeant bien.
4) Ajouter ce mélange aux mangues. Bien mélanger le tout. Répartir le pouding dans les ramequins. Mettre au frigo pendant au moins deux heures. Servir avec du lait de coco sur le dessus ou tel quel.

 

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Salade de concombre thaïe

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Une salade très rafraîchissante qui complète bien un repas de poulet ou de poisson! En plus, elle est très facile à réaliser.

Pour 4 personne

Temps de préparation: 10 minutes max.

Temps d’attente: au moins une heure au frigo

 

Ingrédients:

1 concombre anglais

1 petit oignon rouge, en fines lamelles

1 petite poignée de menthe fraîche

1 petite poignée de coriandre fraîche

Pour la sauce:

1/4 de tasse de sucre

1/4 de tasse de vinaigre blanc

1 pincée de piment chili séché

sel et poivre au goût

1) Trancher finement le concombre anglais avec une mandoline ou au couteau afin d’obtenir de fines rondelles. Les déposer dans un bol à salade.
2) Ajouter l’oignon rouge, la menthe et la coriandre.
3) Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Verser la sauce sur les concombres et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
4) Mettre au frigo au moins une heure pour que le tout soit bien frais et que les concombres absorbent un peu la sauce. Servir comme salade d’accompagnement.

N.B. On peut rajouter des carottes râpée à la salade et des arachides hachées au moment de servir.

 

Enchiladas verde au poulet

C’est Cinco de Mayo aujourd’hui! Chaque année, le 5 mai, la petite ville de Puebla au Mexique fête le renversement du gouvernement français. On célèbre aussi cette fête en Californie et dans certains États américains. Quoi de mieux que des enchiladas verde pour se régaler? À servir avec une salade verte, des crudités, des nachos avec salsa et guacamole. Une bonne margarita ou une bière mexicaine vous rafraîchira également… Vous pouvez acheter la salsa verde et les tortillas dans les épiceries ethniques ou dans les supermarchés.

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 10 enchiladas (5 bons mangeurs)

 

Ingrédients:

1 lb de poitrines de poulet (ou du poulet cuit)

10 petites tortillas de blé ou de maïs

1 pot de salsa verde

1 tasse de crème sûre

1 tasse de fromage râpé (moi, Monterey Jack)

Coriandre fraîche, hachée (facultatif)

 

1) Dans une casserole, mettre les poitrines et les recouvrir d’eau. Faire cuire les poitrines jusqu’à ce qu’elles soient tendres. (Si vous utilisez du poulet cuit, sautez cette étape.)

2) Une fois bien cuites, bien égoutter les poitrines et les effilocher dans un bol. Garder le bouillon de cuisson pour un usage ultérieur.

3) Ajouter la crème sûre au poulet, la moitié du fromage et 1/4 du pot de salsa verde. Bien mélanger le tout.

4) Chauffer le four à 350 degrés Farenheit. Huiler un grand plat rectangulaire pour le four.

5) Prendre une tortilla à la fois, mettre une généreuse cuillère à soupe de mélange sur celle—ci et la rouler. La déposer dans le plat, côté ouverture vers le bas. Répéter l’opération avec les autres tortillas.

6) Répartir le reste de la salsa sur les tortillas et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les tortillas soient bien chaudes. Mettre un peu de coriandre hachée sur les enchiladas au moment de servir.

Crêpes minces

Ma recette de crêpes faciles et inratables. Je la fais au moins une fois par semaine pour ma famille de gourmands!

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de repos: 30 à 60 minutes
Temps de cuisson par crêpe: 2—3 minutes

Donne 6 crêpes

Ingrédients:
3 oeufs
1 tasse de farine blanche non—blanchie
1 1/2 tasse de lait
1 c. à thé de vanille ou d’eau de fleur d’oranger
beurre pour la poêle

1) Dans un grand bol, battre les oeufs et ajouter la farine. Bien mélanger.
2) Ajouter tranquillement en battant le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3) Ajouter l’essence de votre choix.
4) Laisser reposer au moins 30 minutes.
5) Dans une poêle bien chaude, faire fondre un petit morceau de beurre.
6) Ajouter une louche de pâte. Bien enrober le fond de la poêle avec la pâte.
7) Cuire à feu moyen—fort jusqu’à ce que le dessus de la crêpe commence à faire de petite bulle.
8) Tourner la crêpe et cuire 1 minute de plus environ.

Servir avec du sirop d’érable, du miel, du Nutella ou du beurre et du fromage râpé.

Pain aux bananes à l’ancienne

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Hum… Je cherche toujours des bonnes recettes de pains aux bananes et je suis souvent déçue du résultat: pain trop sec, pas assez cuit, etc. Cette version est parfaite pour moi: peu de gras et de sucre, assez rapide et goûteuse. La texture est moelleuse et très tendre. Je vous conseille de répartir la pâte dans deux petits moules à pain plutôt qu’un seul: la cuisson est plus rapide et plus uniforme. Mon fils a bien aimé sa tranche cet après—midi!

Donne deux petits pains ou un gros pain

Temps de préparation: 10—15 minutes
Temps de cuisson: 45—60 minutes selon la grosseur du moule et la puissance votre four.

Ingrédients

1/4 de tasse de beurre (moi, huile de canola)
1/2 tasse de sucre
2—3 bananes très mûres, en purée (bananes noires, si possible!)
1 oeuf
2 1/2 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de babeurre (ou 1 tasse de lait avec 1 c. à soupe de vinaigre)

1) Préchauffer le four à 350 degré Celsius.
2) Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
3) Ajouter le sucre et la purée de bananes. Bien mélanger.
4) Incorporer l’oeuf en battant bien.
5) Mélanger les ingrédients sec séparément.
6) Incorporer ensuite progressivement les ingrédients secs en alternant avec le babeurre.
7) Verser dans les moules à pains graissés et enfarinés.
8) Cuire au four de 45 à 60 minutes, selon la grosseur de vos moules et la puissance de votre four. (moi, 45 minutes)
9) Laisser refroidir complètement avant de trancher.

* On peut bien sûr faire des ajouts: pépites de chocolat, raisins secs, noix hachées, noix de coco, graines de lin, etc. Compter 1/2 tasse de votre ajout au choix et l’incorporer avec le mélange de farine. Ainsi, il ne tombera pas au fond du moule. ; )

Pain de viande santé

painDeViandes

Bonne année 2014! Ma première recette de l’année! Et qui dit nouvel an, dit bonnes résolutions… Une de mes résolutions est de bien manger à bas prix et santé et de plus écrire. Je n’ai pas été très active depuis longtemps, mais j’ai envie de continuer de partager mes coups de coeur, les recettes que j’ai essayées. Celle—ci est une version plus santé du pain de viande traditionnel. J’ai remplacé le boeuf par du chevreuil haché, la chapelure par des flocons d’avoine et du son de blé, le sachet de soupe à l’oignon par un oignon haché et du bouillon de boeuf. J’ai également modifié l’assaisonnement. À vous d’ajouter ce que vous aimez. Pour un repas encore plus santé, on pourrait ajouter 1 tasse de légumes hachés finement (céleri, poivron, courgette, carotte) au mélange de viande crue.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 10— 15 minutes

Cuisson: 40—45 minutes

Pour le pain de viande:

1 lb de viande haché (moi chevreuil)

1/3 tasse de flocons d’avoine (gruau à l’ancienne)

1/3 tasse de son de blé

1 oeuf

1/2 tasse de bouillon de boeuf

quelques gouttes de sauce Worchestershire (optionnel)

1 cuillère à thé de fines herbes italiennes (ou herbes de votre choix)

poivre au goût

Pour la sauce tomate:

Une petite boîte de sauce tomate du commerce

1 cuillère à soupe de sauce sriracha

1 cuillère à thé de moutarde forte

Dans un bol, bien mélanger ensemble les ingrédients.

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du pain de viande ensemble.
  3. Verser dans un moule à pain graissé.
  4. Tasser un peu le mélange et niveler le dessus.
  5. Verser le mélange de sauce tomate sur le dessus.
  6. Cuire au four 40—45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit cuit.Servir avec des légumes au choix. Moi, pommes de terre grelots, carottes en bâtonnets et brocoli.